本文目录一览：

• 1、中小餐饮企业绩效管理技巧
• 2、酒店餐饮部主管工作流程
• 3、如何拟定酒店各部门绩效考核的具体指标?
• 4、酒店餐饮业六常管理课程目录

中小餐饮企业绩效管理技巧

1、考核指标的设定一方面来自于岗位的工作职责，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮部量化指标管理另一方面来自于酒店的整体工作任务。对餐饮企业来说，考核指标要紧紧围绕岗位职责，尽量对可以量化的工作进行量化指标管理，对一些比较“虚”的指标，比如对企业文化的认知程度等，尽量不要放入考核体系。绩效考核不能追求“全面”。

2、绩效定量管理法正是在不同的时期和不同的工作状况下，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮部量化指标管理通过对数据的科学处理，及时、准确地考核，协调落实收入、能力、分配关系。目标绩效考核法 目标绩效考核是自上而下进行总目标的分解和责任落实过程，相应的，绩效考核也应服从总目标和分目标的完成。

3、餐饮企业员工进行绩效考核步骤：重视培训评估的培训 这个一是培训管理者，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮部量化指标管理对评估的认知，以及评估的心态教育；另外一个是培训员工，对评估的认知。

4、对于长时间工作绩效不佳的下属或者来公司不久表现不佳的新员工，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮部量化指标管理通常人们较多采用的方法是将员工辞退。果断地辞退低绩效员工没有错，不过，我们比较主张在辞退之前再给他/她们一次机会。比如，明确告诉他/她，公司再给他/她一个月的时间，他/她的绩效必须达到公司的要求，否则，请他/她另谋高就。

酒店餐饮部主管工作流程 1、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮部量化指标管理负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。2、▲餐厅主管的岗位职责 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。3、、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。1在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。1负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。4、．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5、餐饮主管每日工作流程 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。如何拟定酒店各部门绩效考核的具体指标? 1、序号 考核项目 考核内容 分值 考核评分 备注 （一）公共部分 1 执行能力 （20分） 能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。 16-20 基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。2、全酒店分为三个层次进行绩效考核：基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，每个员工在一个考核周期内的表现评估结果，作为工作考核的结果得出分值。3、- 同比：与去年同月份相比；环比：与今年上月份相比；人效比：人员数量/销售额（所有数据以财务为准）。- 销售额等数据由总经理与部门协商制定。- 考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140%奖金，最低60%奖金；与考核分值成正比。绩效考核资料可制成EXCEL表格形式，便于管理和分析。4、持续系统的考核：指每日、每月、每季、每年持续地对各部门各岗位人员进行考核。 科学系统的考核：考核方案将设立工作标准，科学地确定工作任务及目标，量化各项工作任务，科学制定各项工作标准，进行科学系统的考核。酒店餐饮业六常管理课程目录 1、第一章，酒店六常管理的基本概念。酒店管理中，常遇到的问题和三大错误是引入“六常”管理的关键。2、了解酒店餐饮业的六常管理，首先要关注的是如何解决人员问题。六常管理不仅能留住人才，还能通过优化流程，实现人员编制10%以上的精简。其中，3C管理模式是关键，它包括对工作常研究、常整顿、常清洁、常规定、常清醒和常营销六个方面的细致管理和操作。提高员工积极性是六常管理的重要目标之一。3、六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系，其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。